鹽麴(Shio Koji),是米麴、鹽及水混合後再發酵的調味品。香港人可能對鹽麴比較陌生,但其實它是一種非常傳統的日式調味料。
鹽麴的好處多多,所以近年在日本相當受歡迎,深受日本女性的熱愛!
・成分簡單天然
・可以代替鹽,但鹹度較低,因此對腎臟的負擔較小,相對健康
・因為有米麴,所以煮出來會帶點米香和甜味
・含豐富的維他命B群,可以為身體提供能量,消除疲勞
・含胺基酸GABA,可以舒緩精神壓力,改善失眠問題
・含活性酵素,可以修復肌膚細胞,抑制皮膚老化
・含乳酸菌,可以調整腸道健康,有助排毒
・有提鮮的作用,而且裡面的分解酵素可以分解蛋白質,用來醃肉,可以令肉質嫩滑
不得了!鹽麴真是你的養生護膚小法寶!現時在大型日式超市如AEON和City’super都可以買得到鹽麴~
你也可以自己試試親手做!一般米麴的包裝已有寫明鹽麴的製法,不過用不同米麴做法都會稍微不同的~室溫發酵後的鹽麴最長可存放在雪櫃半年。
準備好鹽麴,快來看看以下的鹽麴食譜,跟著動手做吧!