逐漸踏入秋冬季節,食麻辣火煱和麻辣菜式是常識吧!很多人喜歡在天冷時吃辣 ,除了可以達到暖身作用,還會令食慾大增。
首先,要了解吃辣的時候為甚麼會有種被火灼熱的感覺 - 辣椒素(Capsaicin)的分子最初是由植物的抗真菌成分演化而成,由於辣椒素對「痛覺神經元受體」起到刺激作用,從而對辣的味道產生了喜好、迷戀或恐懼;無論受到火焰般的灼燒,還是辣椒素的刺激,痛覺神經元都會向大腦發出同樣的受熱訊號──神經元無法分辨兩者,對人體而言,在有可能受傷的情況下,就會避開威脅,此為正常的生理反應。
如果你嗜辣但對辣的接受度低的話,不如試試以下的解辣方法吧~
1. 乳制品 - 全脂奶/ 乳酪
乳制品例如全脂奶或乳酪,會像洗碗時用肥皂溶解碟上的油脂一樣,將辣椒素口腔的反應區裏帶走。
2. 酒
酒精有助溶解辣椒素,還可以幫你忘記口腔的燒灼感。
3. 橄欖油,花生醬
這兩種產品都含有豐富的脂肪和油脂,有助於輕鬆去除辣味。
4. 米飯/ 麵包
米飯和麵包雖然不可以像脂肪,油和酒精溶解辣椒素,但它好似拖把一樣將分子吸收並阻止灼熱的感覺。
6. 砂糖/ 蜜糖
沙糖或蜜糖裏面的糖份和顆粒能夠吸走辣油和瞬間緩解灼熱感。
7. 檸檬/ 青檸
一片青檸或檸檬能夠幫助中和辣椒素,作用就好像乳制品一樣。
8. 牛油果/ 香蕉
這兩種生果柔滑的質地都有助於從口中清除辣椒素。
注意食完辛辣的菜式之後,建議不要飲用冰水。因為冰水反而阻礙腸胃消化過程,會有機會引起其他健康問題。 你現在不用完全戒掉辛辣的食物,只要用以上的方法解辣就可以啦!
資料來源:《NDTV》
《辣椒素奧秘:辣度由0至220萬的分別》