近年流行用橄欖油煮食,市面上有不同種類的橄欖油,但原來並不是每一種都適合用作高溫烹調,你又知道是哪種橄欖油嗎?
特級初榨橄欖油(Extra-virgin Olive Oil)
-使用冷壓(cold press)方式榨取油份,不經任何加熱處理
-品質最佳,同時營養價值為眾多種類的橄欖油中最高
-色澤金黃,帶天然的青綠色
-充滿橄欖的天然果香
-冒煙點較低,約165-190°C,不宜以高溫烹調
-只適合涼拌沙律、調味,不適合猛火煎炸
-過分加熱會破壞原有的營養價值,並有機會釋出毒素、致癌物等
純橄欖油/橄欖油(Pure Olive Oil/Olive Oil)
-經過高溫加工精煉
-由精製橄欖油(Refined Olive Oil)+ 10%至20% 特級初榨橄欖油/初榨橄欖油混合而成
-由於經過高溫處理,營養價值大減,味道亦較為清淡
-顏色清澈較淺,呈淡黃色
-「純」或「100% Pure」的字樣只是代表是由100%橄欖製造,不等於高級或高品質
-冒煙點較高,約230°C
-適合大部分烹調方法,包括高溫煎、炒、炸等烹調方法
橄欖油營養價值
-單元不飽和脂肪酸的含量於植物油中較高
-每100g橄欖油中,就含有約70g單元不飽和脂肪酸
-有效降低血液中的壞膽固醇,並維持好的膽固醇含量,保持心血管健康
-含有豐富維他命E,能減少自由基產生,具有抗氧化等功效
如何保存橄欖油?
- 橄欖油無需冷藏,一般保質期為18個月
- 應存放在陰涼地方,避免陽光直射,以免營養成分被強光破壞
精選橄欖油食譜:
特級初榨橄欖油:香烤水蜜桃沙律伴蜜糖青檸沙律汁
特級初榨橄欖油:烤羊架伴雜菜配清新薄荷醬
橄欖油:蒜香橄欖油意粉
橄欖油:香濃周打粟米湯