豆腐是最普遍見到健康家常食材,不但含有豐富蛋白質、鈣質和維他命,而且煮法多變又百搭!作為新手的你又能不能分清軟豆腐、硬豆腐、蜂巢豆腐和布包豆腐的分別和其煮法呢?
軟豆腐/嫩豆腐/滑豆腐
- 將黃豆攪爛成漿狀,與凝固劑混合,再多次加熱後急凍而成
- 口感最嫩滑、石膏粉最少、含水量多
- 煮法:滾湯、打邊爐、蒸、羹
硬豆腐/板豆腐
- 做法和嫩豆腐相似,但會加入含鈣質的石膏粉
- 口感較硬和粗糙,石膏粉多一點,含水量較少
- 煮法:煎、釀、炸、紅燒
蜂巢豆腐/冰豆腐
-可用硬豆腐自製而成,豆腐內部呈蜂巢狀,會吸收湯汁
-將硬豆腐放入冰櫃急凍一晚,再放在雪櫃一天解凍,取出後壓出水份即成
-煮法:紅燒、煮湯、火鍋
布包豆腐
-獨立用布包製成
-含最多石膏粉、質感最結實
-煮法:蒸、燜、煮、炸
學會了分類和煮法,就立即煮個豆腐美食吧!
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