雲耳、木耳,驟眼看來都是乾身黑色一塊的食材,但其實在外型、功效上都大有不同。雲耳是木耳的一種,而兩者都屬於木耳科真菌,它們一般生長在樹幹,屬於菇菌類,亦有以人工培植,營養價值極高。因為雲耳、木耳顏色相似,好多人都會把它們混淆!不想再傻傻分不清?就要記住它們的分別,下次就識㨂木耳同雲耳了!
木耳
- 又稱「毛木耳」、「白背木耳」
- 外型(未浸發):較厚,大塊;背部呈白色;富光澤
- 外型(已浸發):浸發後更大塊,變淺啡色
- 用途:因為厚身,咬落十分彈牙,多用作煲湯,或切條、切碎作餃子餡料
- 功效:含豐富鐵質,有補血、抗凝血作用;最適合產後女士排清體內瘀血
雲耳
- 又稱「黑木耳」、「黑菜」;另有「貓耳朵」,屬頂級雲耳
- 外型(未浸發):薄身;背部呈灰色
- 外型(已浸發):呈深黑色
- 用途:質感軟身,味道較淡,常用作雲耳蒸雞,或炒肉片;「貓耳朵」咬落較香脆,適合做涼拌小食
- 功效:含鐵質,能補充氣血、抗凝血;含纖維,有助排便及提高飽肚感