牛奶 | 100 豪升 |
淡忌廉 | 100 豪升 |
糖 | 100 湯匙 |
中筋麵粉 | 50 克 |
蛋白 | 3 隻 |
蛋黃 | 2 個 |
檸檬汁 | 3 湯匙 |
檸檬皮 | 1 湯匙 |
薑蓉 | 1 茶匙 |
香茅 | 1 小段 |
準備一個湯鍋,加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅,用小火煮滾,熄火,放涼後過濾,備用。
用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白,加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻,加入牛奶糊拌勻。
用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發,冷藏備用。
用廚師機將蛋白打成泡沫,加入余下砂糖,高速攪拌至企身。
分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。
準備焗碗,塗上牛油,灑上餘下的砂糖(方便脫模),加入混合物至8分滿,震出氣泡。
將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘,脫模,放上已打發的淡忌廉,灑上糖粉及橙皮裝飾,即成。
留言