by Charmaine So -------------------------------------------- ►更多 So Time食譜:goo.gl/WHPmgz Charmaine的烹飪小貼士:goo.gl/wbyMgf
三文魚柳 | 250 克 |
蔥 | 2 棵 |
檸檬 | 1 個 |
乾白酒 | 125 ml |
水 | 25 ml |
無鹽牛油(室溫放軟) | 35 克 |
紅蔥頭 | 1 粒 |
煙三文魚 | 115 克 |
蛋黃醬 | 55 克 |
芥末籽醬 | 2 湯匙 |
水瓜柳 | 1 湯匙 |
蜜糖 | 1 湯匙 |
刁草 | 適量 |
細香蔥 | 適量 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
中型青瓜 | 1 條 |
青蘋果 | 1/2 個 |
白酒醋 | 150 毫升 |
砂糖 | 60 克 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
準備法式三文魚肉醬:將三文魚柳去皮;蔥深綠色的部分切段,白色及淺綠色的部分切粒;檸檬切2片,其他備用。
準備一個小鍋,加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒,煮滾。
轉小火,加入三文魚柳,蓋上鍋蓋煮1分鐘,熄火,靜置10分鐘。
取出三文魚柳放在碟上印乾,再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。
將紅蔥頭切碎;用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。
加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。
將煙三文魚切條;從雪櫃取出三文魚柳切塊。
將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌,小心不要將三文魚弄得太散。
將刁草及細香蔥切碎,加到三文魚肉醬拌勻。
倒入密實瓶內,放入雪櫃冷藏最少15分鐘,伴以法包或餅乾享用。
準備青瓜及青蘋果沙律:將青瓜切薄片;蘋果去芯,切成幼條。
準備一個碗,放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻,即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。
1. 乾白酒即甜度低的白酒; 2. 三文魚肉醬放入雪櫃可冷藏保存最多三日。
留言