大家經常問不同筋性的麵粉有甚麼分別?又分別用於製作甚麼食物?小編一次過解答大家!
首先在英文方面,不同地方會不同的叫法,甚至在同一個國家不同的地區也會有不同的叫法。但中文名稱相比少人會混淆。
低筋麵粉
低筋麵粉,英文即是Cake Flour,有些地方會叫Low Gluten Flour,北美地區會再細分一點,日本稱作薄力粉。低筋粉即是蛋白質含量在7%至9%,筋性比較低,適合製作一些蛋糕或餅乾。有時候一些食譜沒有列名是低筋粉,只是寫麵粉。這個情況下,如果不是製作麵包等高筋性食物,多數都是指低筋麵粉的。
中筋麵粉
中筋粉英文名為All Purpose Flour或Plain Flour,日本稱為中力粉。 蛋白質的含量在9%至12%左右,多用作製作中式的包點、麵條或餃子皮等。用來製作西式的鬆餅或蛋糕也不是不可以的,不過會沒低筋粉那麼鬆軟。All Purpose Flour指的也是這個意思,中式包點或西式糕點也可以用中筋粉。
高筋麵粉
高筋粉英文是Bread Flour,而日本又叫強力粉,故名思意是製作麵包的。蛋白質含質在12.5%至13%。平時吃的麵包、Pizza等也是用高筋粉製作的。如果食譜列名是高筋麵粉是不可以轉換其他筋性的粉類,因為筋性與其他麵粉相距甚大。
番外篇
另外有一種叫作特高筋麵粉,即是筋性比高筋麵粉更高的。也是用來製作麵包,尤其法國的麵包比較講究。再講究一點的話會把麵粉分成不同的灰度,例如:T45 / T55 / T65。不過多數只有日本和法國的麵粉才會標名。
你也試下跟著以下食譜製作美味的糕點吧!