很多時候動手做西式甜品,都會發現食譜上會有「雲呢嗱」,特別是蛋糕及布甸一類,加入之後會有一股濃郁的香氣,所以又有人稱「雲呢嗱」為西式甜品界的香水,加入少少就能夠令整個甜品錦上添花。
不過細心看看,食譜上有時會寫「雲呢嗱」香油,有時又會用「雲呢嗱」籽,到底兩樣是不是一樣的東西呢?到底哪一樣會比較好呢?
其實「雲呢嗱」是世界排行第二貴的香草,除了因為本身產量少,採摘後的處理過程也非常繁複,可能要等半年以上才能送到市面販售。想吃到最天然的「雲呢嗱」香味,可以購買「雲呢嗱」枝,直接用刀刮下內部的籽使用,味道清新自然,不過價錢就會相對上貴少少。
想便宜一點可以考慮購買現成「雲呢嗱」香油,一種是天然製造,另一種是化學合成品,前者採用真正的「雲呢嗱」製成,會看到有少少「雲呢嗱」籽和粉碎的皮,而後者則是有機合成物,即使沒有「雲呢嗱」都可以做出類似的味道,價錢和質素當然不相同。
想健康一點的話,不妨考慮在家自製「雲呢嗱」香油,既可以避免進食化學品,又可以品嚐真正的「雲呢嗱」香味:
《自製「雲呢嗱」香油》
材料:
「雲呢嗱」枝 4-6根
伏特加酒 250毫升
做法:
1. 用滾水徹底消毒玻璃瓶後風乾
2. 用刀剖開「雲呢嗱」枝,用刀背輕輕把籽刮下
3. 將伏特加酒倒入玻璃瓶,再加入「雲呢嗱」枝籽及外皮
4. 首星期每天搖勻一次,之後2-3天搖一次,9個月後才可以使用,放在陰涼地方可以保存4年以上