油,幾乎是每道餸菜的必備品,煎炒煮炸都離不開它。所以了解如何選擇油,什麼油才適合自己的需要絕對是煮婦們的必備知識。而油的煙點是我們在用油煮食時必須留意的重點,以下小編馬上為你講解煙點是什麼、不同食油的煙點以及它們適合煮什麼菜。
煙點是什麼?
煙點是食油加熱後開始產生煙的最低溫度,隨著溫度升高,油會發生氧化變質,產生游離脂肪酸以及丙烯醛等有害化學物質,丙烯醛屬致癌物質。如看見鍋中食油開始冒青煙,代表食油已過煙點,請馬上轉小火。
以下列出幾種常見食用油的煙點:
高煙點:花生油、精煉橄欖油(230°C)
花生油和精煉橄欖油都可以用於高溫煎炸的菜式。
中煙點:芥花籽油(210°C)
芥花籽油的煙點比上兩種油稍低,可用於中火燜煮或焗的菜式。
低煙點:初榨橄欖油(165 - 190 °C)
因為初榨橄欖油的煙點較低,所以只適合用於低溫煮食,例如沙律、涼拌菜、製作醬汁或小火炒菜等。
資料來源:消費者委員會