耳耳耳,全部都是耳!雪耳、黃耳、木耳,你又會分嗎?
雪耳
雪耳,又名銀耳,含豐富高蛋白及氨基酸,能滋陰潤肺、延緩衰老,補而不燥,四季皆宜,功能媲美燕窩,但價錢卻便宜一大截!
平時見到的雪耳,有黃有白,哪一種比較好呢?其實雪耳本身顏色應該是帶點微黃,為了令賣相更好看,人們才會以硫磺熏過,使它顏色變得亮白美觀,因此,購買時宜挑選天然微黃的雪耳(根部的顏色略深)的較好。
另外,食用前可先將乾雪耳泡水約2-3小時,待軟化後再洗淨,才作煮食之用。
黃耳
黃耳產於福建、四川、雲南、西藏等地。它含有極豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維他命及膠質等。在我們經常食用的木耳、雪耳及黃耳當中,以黃耳的膠質最為豐富,售價亦是最貴。
黃耳外形有點樣腦袋,肉質比較厚,煮熟後口感細緻軟滑,膠質非常豐富,可以用來炒、燉、煲湯及做糖水。大人、小朋友都適合食用啊!
木耳
又叫黑木耳或雲耳,主要來源地在廣西、雲南、貴州、四川、湖北及黑龍江等。黑木耳是寄生於枯木上的一種菌類,含豐富鐵、鈣、磷等,而當中的維他命B2更是米的10倍,還有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用。
在市場上,你可以找到乾的木耳及新鮮的木耳,新鮮的木耳呈半透明,有彈性。多作為涼拌或炒煮菜式。雖說木耳有清血消脂、有助減肥,而且能治療便秘,降低血脂肪之功效,但亦有說常吃會傷腎。無論如何,要記得日常飲食要有均衡營養啊!