經常有粉絲問:「可以用魚膠粉代替魚膠片嗎?」、「代替個份量又點開架?」、「點解魚膠粉開水會一舊舊嘅?」、「明膠、吉利丁、寒天係咩嚟架??」……拿!唔洗急,小編為你一一解答!
【魚膠=明膠=吉利丁 (Gelatine)】
-提煉自動物的皮或骨
-顏色透明帶黃,25度以上即溶
-有片狀和粉末狀
-適用於凝結果凍、慕斯蛋糕
【魚膠粉 VS 魚膠片】
-兩者凝結能力差不多
-魚膠片:穩定性較高,餅店常用,但較難買到
-魚膠粉:較方便,容易量度份量,可在超市買到
1. 替代份量
如果想將魚膠粉和魚膠片互相替代的話,只需用相同份量 1:1 即可。
2. 開水份量
魚膠和水比例是「1克魚膠:75毫升水」
以上是啫喱的軟度,視乎食譜的建議和個人的軟硬度喜好而定,一般參考包裝或食譜份量即可
增加認識了吧~快來學學處理魚膠粉及魚膠片的方法,以後做甜品不再怕了!
除了魚膠之後,其實還有兩類功用相似的食材,你又懂得分辨嗎?
【吉利=真珠粉=植物膠(T Pectin)】
-提煉自植物,蛋奶素者可食用
-白色粉末狀,透明度高
-加砂糖拌勻,再用80度或以上熱水溶解即可
-室溫下可凝結成啫喱
-口感如啫喱柔軟有彈性
【大菜=洋菜=寒天=燕菜 (Agar)】
-海藻類植物中提取的膠質
-有條狀(大菜絲)和粉狀(燕菜精)
-較易凝固,口感爽脆
活學活用,立即做個超好吃的【蜂蜜菊花普洱茶凍】啦~~