煮西餐時,很多時候食譜都會用上Parsley,即是平時所講的番茜,但有時食譜上的Parsley還會分為Flat-leaf / Italian Parsley和Curly-leaf Parsley,到底大家同是番茜,是不是可以互相取代呢?
外國人用番茜就如中國人用蔥,可以加入食物一併烹調,亦可以灑在餐點上裝飾。番茜有兩種常見品種,一種是平葉種,另外一種是卷葉種,即是Flat-leaf / Italian Parsley和Curly-leaf Parsley。
平葉番茜
平葉番茜的枝梗較長,葉片長在枝梗前端,葉片的三角地帶較為尖銳,帶著優雅清新的香氣,可以切碎使用,不論是加入烹調或裝飾都很合適。
卷葉番茜
卷葉番茜多數用作裝飾,口感比較硬,類似於香菜的味道,但濃郁度會低少少,比較接近青草香的清新,主要用來增加食物新鮮、青翠的清新感。
番茜除了賣相吸引之外,食用價值都相當高,有防癌護心、保眼健骨的功效。番茜含有豐富的葉黃素(Lutein)和粟米黃素(Zeaxanthin),正正就是抗氧化護眼的重要元素,減低患上白內障和黃斑點病變的機會,下次見到有番茜記得要食喇~