日式菜相信是不少人的心頭好,想煮得「日味」十足,當然少不了日本醬料!特別為你介紹3款常用的日本醬料,讓你煮出真正日本的味道~
日本豉油
日本豉油和我們用開的普通豉油味道上是有分別的,因為成分有少許不同:日本豉油用上較多小麥,所以味道比較濃甜,主要可分為濃和淡,以濃的比較普遍。
味噌
味噌是由豆、米、麥等原料蒸熟後,再通過發酵而製成。日本家庭最常用來做味噌湯、關東煮和烤肉沾醬等等。味噌的種類繁多,以原料可分為「米味噌」、「麥味噌」、「豆味噌」 等,其中米味噌的產量最多,比較出名的有白味噌、西京味噌、信州味噌等;以口味來區別,就可以分為「辛口味噌」及「甘口味噌」,信州味噌是辛口味噌的代表,關西的白味噌及九州味噌就是的甘口味噌;根據顏色,味噌可以分為「赤色味噌」及「淡色味噌」。
味醂
味醂是一種類似米酒的調味料,含有酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成,裡面的甘甜及酒味可以去除食物的腥味及帶出食材的原味,更可以緊縮蛋白質,能使肉質變硬。
在日本,「11」和「30」的諧音有「好」和「味醂」的意思,所以日本將11月30日定為「本味醂之日」。
以上3款的日式調味料都可以在日式超市(例如CitySuper)買到~
買到調味料,當然要煮美味的日本料理慶祝一下!