對於入廚新手來說,經常會混淆魷魚和墨魚。雖然兩者同屬軟體動物品種,同樣有10條觸鬚,但外形並不相同。只要掌握到一些特徵,就可以輕易分辨出兩者。
魷魚(squid)
魷魚(squid)
-又稱句公、柔魚或槍烏賊
-體型較瘦長扁身,呈長錐形,頭頂較尖,肉鰭緊附在頭頂兩側
-有10條觸鬚,兩長八短,左右兩邊觸鬚較長
-體內有半透明薄軟骨,背部沒有硬殼
-會噴墨汁,但墨囊細,墨汁少
選購小貼士:
新鮮魷魚眼睛明亮而突出,肉色接近透明,並且有光澤,無異味。不新鮮的魷魚帶有腥臭味,觸摸時肉質過腍,表皮部份剝落。
入廚101 - 如何處理魷魚:
魷魚食譜:
墨魚(cuttlefish)
墨魚(cuttlefish)
-又稱花枝或烏賊
-體型呈橢圓形,肥肥短短,頭部較闊
-背部內藏硬殼,用手指按壓會感到堅硬
-身上帶有細花條紋
-頭部發達,眼睛大
-有10條觸鬚,兩長八短
-左右兩邊觸鬚較長,呈白色,但一般會捲起,只有將近死亡的墨魚才會伸出該兩條觸鬚
-會噴墨汁,墨囊較大,墨汁多
-肉質肥厚較韌
選購小貼士:
-宜選擇色澤鮮亮、肉色接近透明、眼睛明亮突出、無異味、無黏液、肉質富有彈性的墨魚。不新鮮的墨魚肉色發白不透明,帶有腥臭味,觸摸時肉質過腍,表皮部份剝落。
-如發現墨魚伸出左右兩邊的白色長觸鬚,即表示墨魚將近死亡或已死去很久,不應購買。
如何分辨雌性/雄性墨魚:(圖片來源:TVB節目【眉精眼企】第5集)
-雌性墨魚條紋較細和淺色,肉質較厚,適合白灼或油泡。
-雄性墨魚紋較粗和深色,肉質較硬及薄,適合滷水或生食。
墨魚食譜:
八爪魚(octopus)
八爪魚(octopus)
-又稱章魚
-頭部呈現圓狀,身體兩側沒有鰭,身體的比例小
-有一個可以咬住獵物,形似鸚鵡喙的喙部
-有8條觸鬚,長度相約,每條觸鬚有多個吸盤
-全身無骨,肉質較硬
-有時會噴出黑色的墨汁,幫助逃跑
選購小貼士:
-應選擇外表色澤光亮透明,眼睛清澈明亮的八爪魚,若是黯淡混濁就不新鮮。另外,體液越黏稠,代表越新鮮。
-輕拍觸腕,如果觸腕上的吸孔會快速收縮閉合,代表活動力強,要以足部吸盤沒有脫落為佳。