很多香港人小時候一定有試過媽媽做的薯仔炆雞翼吧,很多家庭都愛以這道簡單美味的食譜作家常菜。其實如果怕雞翼太肥膩,不 夠健康的話,也可選擇去皮的雞脾肉代替,一般這道菜比較少以雞胸代替,因為雞胸需要比較長時間熟透容易令肉質變乾。所以最好的選擇還是以去皮的雞脾肉代替雞翼。
雞翼 | 200 克 |
薯仔 | 3 個 |
薑 | 3 片 |
蒜頭 | 1/4 瓣 |
生抽 | 2 湯匙 |
老抽 | 1 湯匙 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
麻油 | 1 茶匙 |
鹽 | 1/2 茶匙 |
砂糖 | 1/2 茶匙 |
胡椒粉 | 適量 |
先洗淨雞肉,用上述醃料醃約一個小時(如時間充足亦可醃過夜);洗淨薯仔,去皮,切成中等塊
準備一中鑊,落油起鑊,加入雞翼
用大火將雞翼煎至兩邊金黃,每面煎約3分鐘,熄火
以中火落油起鑊,加入切片的薑和蒜頭,煎香後加入薯仔
煎至金黃色,此步驟可確保薯仔在燘的過程之中不易變爛
先將雞翼加進炒薯仔的鑊中,加入足以浸住半份材料的清水
煮沸之後用細火關蓋煮約30分鐘
開蓋再用中火煮10-15分鐘蒸發多餘的水份
隨個人喜好加入適量鹽作調味,成品可拌以白飯享用
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