很多香港人小時候一定有試過媽媽做的薯仔炆雞翼吧,很多家庭都愛以這道簡單美味的食譜作家常菜。其實如果怕雞翼太肥膩,不 夠健康的話,也可選擇去皮的雞脾肉代替,一般這道菜比較少以雞胸代替,因為雞胸需要比較長時間熟透容易令肉質變乾。所以最好的選擇還是以去皮的雞脾肉代替雞翼。
蒜頭 1/4瓣
雞翼 200克
薯仔 3個
薑 3片
砂糖(醃料) 1/2茶匙
紹興酒(醃料) 1湯匙
胡椒粉(醃料) 適量
鹽(醃料) 1/2茶匙
老抽(醃料) 1湯匙
生抽(醃料) 2湯匙
麻油(醃料) 1茶匙
1.先洗淨雞肉,用上述醃料醃約一個小時(如時間充足亦可醃過夜);洗淨薯仔,去皮,切成中等塊
2.準備一中鑊,落油起鑊,加入雞翼
3.用大火將雞翼煎至兩邊金黃,每面煎約3分鐘,熄火
4.以中火落油起鑊,加入切片的薑和蒜頭,煎香後加入薯仔
5.煎至金黃色,此步驟可確保薯仔在燘的過程之中不易變爛
6.先將雞翼加進炒薯仔的鑊中,加入足以浸住半份材料的清水
7.煮沸之後用細火關蓋煮約30分鐘
8.開蓋再用中火煮10-15分鐘蒸發多餘的水份
9.隨個人喜好加入適量鹽作調味,成品可拌以白飯享用