低筋麵粉 | 65 克 |
粟粉 | 10 克 |
雞蛋 | 4 隻 |
砂糖 (用作蛋白霜) | 30 克 |
砂糖 (用作蛋黃糊) | 20 克 |
牛奶 | 30 豪升 |
橄欖油 | 30 克 |
日本南瓜 (去籽) | 80 克 |
肉桂粉 | 2 茶匙 |
日本南瓜 (去籽) | 180 克 |
希臘乳酪 (隔水後約150克) | 180 克 |
楓糖漿 | 1 湯匙 |
肉桂粉 | 適量 |
首先製作南瓜蓉。將南瓜切細粒然後放進碗中,鋪上一張沾濕的廚房紙,放入微波爐用低火加熱5分鐘然後放涼。之後將南瓜放入攪拌機或食物處理器打成蓉備用。
將希臘乳酪隔水,準備隔篩並用2張廚房紙舖底,放在碗上。倒入希臘乳酪放進雪櫃隔水1-2小時或直到比較乾身。
凖備海綿蛋糕。先將蛋黃蛋白分開,然後將肉桂粉加入20g砂糖混合之後再倒入蛋黃打勻。順序將油、牛奶加入,最後放入南瓜蓉,每種材料都要充分打勻。
打發蛋白至起泡,將30g砂糖分3次加入,以高速打發至企身(蛋白出現直立尖端)。
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜,用切拌手法混合,以免令蛋白消泡。
最後倒入焗盤掃平,放入預熱180度焗爐焗10分鐘。
準備南瓜乳酪忌廉:將南瓜蓉、隔水希臘乳酪和楓糖漿混合。
蛋糕出爐後連牛油紙移離焗盤,表面舖上另一張牛油紙後將蛋糕片反轉,撕開牛油紙再舖上放涼。
最後塗上乳酪忌廉卷起,用牛油紙包實放入雪櫃1-2小時定型,即成。
*南瓜蓉與希臘乳酪比例為1.2:1
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