抹茶並不等於綠茶,但抹茶卻是綠茶類別中的一種。抹茶粉和綠茶粉的差別主要有幾個特點,例如種植過程,殺菁方法,粉末的細膩度,顏色及香氣。由於抹茶在以上的差別中要求都比綠茶更嚴緊更講究,因此格外珍貴,價格亦比普通綠茶高出多倍。
- 種植過程 -
綠茶粉原料:任何等級的綠茶,例如常見的玄米茶、煎茶、焙茶及玉露茶。一般按產地、種植方式、收割時間及加工過程被分成不同等級。
抹茶粉原料:抹茶。於採摘前用黑布或棚架為茶葉遮蔭,為期20-30天,避免陽光猛烈照射。這可減少光合作用進行,令大量葉綠素得以保留。
- 殺菁方法 -
綠茶:炒菁-用鍋炒茶菁,成本低,炒菁的茶會比較香。
抹茶:蒸菁-由蒸氣直接蒸熟茶菁,成本較高,茶葉營養較不易流失,蒸菁的茶會比較綠。
- 粉末的細膩度 -
綠茶:用一般研磨機具磨成粉,無法懸浮在熱水,久置後會沈澱。
抹茶:經低溫石磨處理,磨成超細微的粉末,可懸浮在熱水中,久置亦不會有沈澱現象。
- 顏色 -
綠茶:黃綠偏暗。
抹茶:翠綠。
- 氣味 -
綠茶:一般的茶香。
抹茶:海苔般的鮮香。