西方國家的酒商都有這一個古老的說法:“Buy on apples, sell on cheese.” 想買好的酒就要靠蘋果,蘋果本身的酸度能把酒裡的瑕疵找出。如果是好酒,吃完蘋果再喝酒,酒不會被影響到依舊好喝。賣酒的就會依賴濃厚芝士的乳香去覆蓋他們酒的瑕疵,因為芝士可以襯托任何酒讓它好喝。
如果預算有限,不妨試一下用芝士去配普通質量的酒,讓任何酒都好喝起來!
記住這五點,就可以輕易的搭配芝士和酒。
1. 最簡單的就是 “What grows together, goes together”
跟很多其他食物的搭配同一個道理,同一個地域生產的食物通常特性都會比較相符,互相搭配更能顯現不一樣的風味。
法式羊奶芝士配 Sauvignon Blanc (白酒,原產於法國盧瓦爾河流域)–同一產地的羊奶芝士有熟成過,比平時看到的羊奶芝士要硬身一點、味道更強烈。
熟成Asiago 「艾斯阿格乾酪」 配Moscato d’Asti 「莫斯卡托」 (義大利微甜氣泡白酒) – 同產於義大利,芝士的堅果味更能凸顯有果味的清爽氣泡酒
2. 揀選相似強度的芝士配酒口感更好
味道更強烈的陳年芝士配濃味一點的酒(ABV高於14.5%)
Parmigiano Reggiano 「巴馬臣芝士」 (義大利熟成硬芝士) 配California Zinfadel 「加州辛范德爾」(紅酒) (ABV ~14-17%)
味道清淡的淡芝士配清爽、香氣溫和的酒 (ABV 低於12%)
Brie 「布利芝士」 (法國軟芝士) 配 German Riesling 「德國雷司令」(甜白酒) (ABV ~8%)
3. 極濃味芝士配甜酒
藍芝士濃味而咸味重,甜酒可平衡咸味和令芝士口感更厚滑
4. 軟滑、乳脂豐富芝士配氣泡酒
氣泡酒的酸度和碳酸有喚醒味蕾的效果
5. 想要百搭的 - 堅果味硬芝士!
堅果味硬芝士有豐富脂肪來平衡紅酒的單寧,配細膩的白酒亦可
參考:
Asiago 「艾斯阿格乾酪」 – 奶味濃
Parmigiano Reggiano 「巴馬臣芝士」 – 果味和青草香味濃
Cheddar 「車打芝士」– 微甜、越陳年味道越鹹香強烈
Pecorino 「皮克利諾奶酪」– 綿羊芝士,野味和酸味都