用蕃茄煮的料理何其多,以蕃茄炒菜、作湯底、沙律、三文治等,生熟蕃茄都各有其支持者。其實生熟蕃茄的主要營養價值各有不同,來一起了解一下吧!
蕃茄的營養價值
維他命C:天然抗氧化劑,預防自由基的侵害,一個中型蕃茄當中已含有每人每天建議攝取量的三至四成
維他命E:保持皮膚和細胞健康,抗氧化以及加強抵抗力
維他命K:維持骨骼健康,促使血液凝固,防止受傷時流血過多
類胡蘿蔔素(carotenoids):蕃茄具有四種胡蘿蔔素,包括- 胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素,具護眼作用外,相互發揮更大的健康益處
茄紅素(lycopene):當中的茄紅素擁有最佳抗氧化效能,降低膽固醇,預防心血管疾病。此外,有助維持男性前列腺健康,亦與較少患上卵巢癌有關,還有助提高精子的活躍度,保護精子細胞的DNA
鉀質:補充鉀質攝取,強健心臟,並有助肌肉收縮,輸送養分到大腦,紓緩壓力和焦慮
生食V.S.熟食
到底蕃茄應該生吃還是熟吃?其實兩者各有好處,應該視乎需要的營養而定。
把蕃茄煮熟來吃有助於吸收茄紅素,茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種,具抗氧化成分,可抗衰老以及預防心血管疾病。蕃茄只要經高溫加工,破壞了蕃茄的細胞壁,便會釋出更多茄紅素。茄紅素在體內接觸血液後會轉化成維他命A,維他命A屬脂溶性,溶於脂肪,因此在烹煮時加少許油,蕃茄煮熟後更易被人體吸收。
至於生吃蕃茄,則能吸收更多維他命C。維他命C能夠幫助加速傷口癒合和增強免疫功能,加強身體的抵抗力。由於維他命C屬水溶性,在烹煮時容易受到破壞而流失,因此生吃蕃茄,吸收到的維他命C較豐富。
不過,煮熟蕃茄並不等於令維他命C完全流失。雖然維他命C遇熱會流失,但由於蕃茄中含檸檬酸和蘋果酸,能保護蕃茄在烹調時亦不會大量流失維他命C,因此熟吃蕃茄依然能吸收維他命C,只是當中含量不如生吃的多而已。
總括來說,生熟蕃茄各有益處,最重要的是注意均衡吸收,大家亦不妨參考一下以下幾個精選蕃茄料理食譜,煮一頓蕃茄盛宴吧!
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