常常都會聽到蔬果含有殘留農藥的新聞報導,究竟要怎麼做才不用把整個元素周期表都吃遍?網上傳言只要先浸泡蔬果,然後沖洗乾淨,最後再切除根部,做足這三個步驟,就能有效降低農藥殘留的風險。究竟這樣洗菜就有用嗎?想避免將殘留的農藥都吃下肚,就可以學學以下清洗蔬果的方法了。
使用清水沖洗蔬菜是最簡單而有效去除農藥殘留的方法。接觸型農藥屬於常見農藥之一,只要去除依附著在蔬菜上的殘留農藥,就能降低進食農藥的風險。在清洗時先用清水先浸泡5-10分鐘,等待農藥溶在水裡,然後再用流動的清水沖洗乾淨。記得必須要用流動的水沖洗,這才能把殘留農藥沖走;清洗過後才能切塊,或是除去不食用的部分,以免農藥污染廚具。
不過不同農藥的水溶程度及分解程度都各有不同。當中普遍可分為「水溶性」和「脂溶性」。
很多人都會使用鹽水清洗或浸泡蔬果,不過由於依附在蔬果上的農藥多為偏脂溶性,而鹽水和脂溶性物質的溶解度較差,所以效果不太好,不過使用鹽水浸泡來去除菜蟲就相對有用。
蘇打粉也常常被人用來去除農藥,在鹼性環境中酸性農藥分解速度就會變快。蘇打粉通常用在十字花科蔬菜或葉菜類,不過整個分解過程較長,但是一般洗菜通常都是十幾分鐘內就完成,因此在短時間內使用蘇打粉的效果未必比清水沖洗乾淨。
醋具有酸性,因此用醋清洗蔬果反而會延長分解時間,同時醋的味道會留在蔬果上,影響食物的味道。
由此可見,使用清水沖洗的效果是最好的,不過不同種類的蔬果配合不同清洗方法就更有效去除有害農藥。
球菜類:
例子:生菜、椰菜、大白菜(黃芽白、紹菜)、娃娃菜等
清洗方法:由於農藥會殘留在外層的葉片,所以要先去除最外層的2至3片菜葉後,再單片剝出來清洗,再切除根部。
葉菜類:
例子:白菜、小白菜、菠菜等
清洗方法:清洗時先翻開葉片,再以流動水仔細沖洗,並切除容易葉柄或根部。
根莖類:
例子:蘿蔔、薯仔、蕃薯等
清洗方法:購買後放1至2天,讓農藥自然分解,再以流動水清洗,並切掉蒂及削皮。
豆及瓜果類:
例子:苦瓜、青瓜、蕃茄、荷蘭豆等
清洗方法:連皮食用的話,浸泡後可用軟毛刷輕輕刷洗。
十字花科類:
例子:椰菜花、西蘭花等
清洗方法:由於農藥或菜蟲容易殘留在小花中,所以能以小水流沖洗(花向上),將小花菜從莖上切下,用滾水燙約2-3分鐘,讓農藥在熱水中分解及殺掉菜蟲。
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