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近年愈來愈多人對食物過敏,世界過敏組織(World Allergy Organization)更估計全球有10%至40%人口有食物敏感,有調查指出本港最常見的食物致敏源頭三位分別為雞蛋、牛乳製品及鴨蛋,可見有相當多的人對蛋類有過敏症狀。可是用蛋做出的食物卻千變萬化,特別是甜品類,大部分都需要用蛋來做主要食材,例如蛋糕、馬卡龍、班戟等。
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這次特別為大家找來4種替代品,讓大家輕鬆烘焙,而且替代品更是素食,所以素食者都能使用來做純素蛋糕。
1. 香蕉
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坊間很多無蛋蛋糕的食譜都會教大家以香蕉代替蛋,皆因香蕉的質感與蛋相似,而且做法簡單,只需將成熟並長有黑斑的香蕉打成果蓉即可。分量方面,假如食譜上寫中型蛋1隻,就可以用半條香蕉代替,此方法可令蛋糕保持濕潤,適合製作班戟及磅蛋糕等質感較厚實的甜品。
2. 蘋果醬
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蘋果醬質地輕盈口感清爽,同樣能代替雞蛋來做蛋糕,亦是一個相對健康的選擇。分量方面,¼ 杯蘋果醬可取代一隻雞蛋。不過因蘋果醬有一定糖分,所以蛋糕亦要因應減糖。
3. 亞麻籽
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亞麻籽本擁有大量油份,質感比較黏,並有堅果風味。最適合用於像餅乾、鬆餅等甜點。使用時將一湯匙亞麻籽粉加三湯匙水,靜置五分鐘便成。
4. 鷹咀豆水( Aquafaba )
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2014年一位法國廚師發現罐頭鷹咀豆的水可以製成很像蛋白的泡沫。鷹咀豆蛋白霜具備蛋白的特性,包括乳化、發泡、黏合等,讓蛋敏感及吃全素的人有「蛋白」可用。
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分量方面,1隻中型蛋需用45毫升鷹嘴豆水代替。
當然亦能夠使用近年新推的植物蛋代替,植物蛋是利用生物科技從綠豆提煉而成蛋液,不過目前植物蛋不普及,相對難買。
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