市面上除了普通的豆腐外,還有如玉子豆腐等,五花八門的豆腐。因製作方法及成分不同,豆腐的營養亦會有所不同。
硬豆腐
一般以鹽滷製造,硬度較大、韌性較強、含水量較低,入口比較粗糙。而蛋白質、鎂、鈣含量較高,可煎、炸、做餡等。而鎂、鈣能幫助降低血壓,預防心血管疾病的發生,還可強健骨骼和牙齒。
軟豆腐
一般以石膏製造,質地細嫩,富有彈性,含水量大,而蛋白質含量在5%以上。 烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
絹豆腐
絹豆腐放棄使用滷水和石膏,改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。 雖然質地細膩,口感水嫩,但沒有傳統的豆腐有營養。但豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和滷水,所以這種豆腐營養價值因而下降。
玉子豆腐
雖然叫「豆腐」,入口一樣嫩滑,但卻和豆腐一點關係也沒有。 因為這些「豆腐食品」的原料其實沒有大豆。 以玉子豆腐為例,就是用雞蛋製成膠體溶液,凝固製成的「雞蛋豆腐」。
豆腐乾
對比其他豆製品,其平均含鈣量最高的成員,其含鈣量接近牛肉。但老人和想控制體重的人不宜選購或食用含油量較高的豆腐乾。而且,亦要選購鹽分較輕的豆腐乾,以控制鹽的攝入,確保身體健康。
如何挑選豆腐
- 豆腐顏色應該略帶微黃,如果過於死白,可能添加了漂白劑,不宜選購。
- 好的盒裝豆腐在盒內無空隙,表面平整,無氣泡,開盒可聞到少許豆香氣。
- 豆腐本身是高蛋白質的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設備的場所選購。
- 豆腐買回家後,應立刻浸泡水中,並放入冰箱冷藏,烹調前取出,並在4小時內食用,以保持新鮮。
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