每年秋冬季,醫師都總會掛念當年在北京進修中醫婦科時,經常飲用京城一間食府所煮的「小吊梨湯」**。身為土生土長的香港人難以適應北方乾燥寒冷的氣候,在北京每朝早醒來都咽喉乾澀疼痛,有時更痰中夾血絲,然而飲過這款暖暖生津的甜湯,雪梨雪耳潤肺,烏梅斂陰生津,湯品滋潤了咽喉,卻又令人暖在心頭,一直都讓我感受很深。回港後想回味這種老北京的滋味,就只好自家炮製,今日我將這款天然無添加湯品分享給大家,讓大家安坐家中就飲到北京的「小吊梨湯」。
材料:(2-3人份量)
梨 1-2個
雪耳 1朵
蜜棗 3顆
烏梅 2-3顆
製作方法:
1. 雪耳先浸一小時,去芯,分成小件備用;
2. 鴨梨去皮,切小件,留梨皮;
3. 全部材料,連同梨皮,加入1.5公升水,煮滾後中小火煲一小時;
4. 隔渣後即可飲用。
小貼士:
1. 食材中天然甜味充足,不用另外加入冰糖。
2. 傳統京城飲法會隔渣飲用,但其實連湯渣食用也無妨。
3. 烏梅是小吊梨湯精粹之一,能斂陰生津,不可缺少;若買不到烏梅,用話梅代之亦可。
4. 梨性涼,體虛、脾胃虛弱人士不宜飲用過多。
**註:
小吊梨湯的名字由來,源於老北京用銅質製作的吊壺作為稱量梨湯的器具,一吊為一壺。所以如果想復古一點,自家炮製好梨湯後,可以用吊壺盛載,更顯韻味。
【中醫師 錢穎儀】
錢穎儀,香港註冊中醫師,北京中醫藥大學中醫婦科博士研究生。一直關注婦女健康,治療「經、帶、胎、產」等疾病。工作時施針施藥,閒時亦會執起鑊鏟、炮製保健湯水及養顏泡茶。
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