經常於菜市場看到的番茄,其實在16世紀到17世紀引入歐洲時,曾經一度被誤以為是有毒的植物,只用於觀賞作用。就算後來發現可以食用番茄時,也要花上好幾個小時烹調,來消除「番茄的毒素」。不過時至今日,番茄已經成為常見的蔬果之一,不僅被廣泛應用在料理,很多人也會喜歡生吃小番茄!
番茄中含有 13種維他命及17種礦物質,更含有大量的番茄紅素。番茄紅素除具有抗氧化功能外,還有抑制癌細胞增生、減少罹患心血管疾病、降低高血壓、減少血栓、心臟病和中風、防止不良膽固醇 LDL 氧化、減輕糖尿病、改善骨質疏鬆症和男性不育 的作用。
想有效吸收番茄中的番茄紅素,不妨以熟吃的方式來食用。番茄紅素屬於脂溶性物質,所以料理的時候可以加入少許油,令番茄中的營養能夠有效釋出,比起生吃番茄,熟吃可以提高2至3倍吸收率。一般來說,番茄醬會比新鮮番茄有更高的番茄紅素,不過番茄醬經過加工處理,所以還是不能吃太多喔~
挑選番茄時,可以用手指頭輕壓一下果肉,太硬或太軟表示番茄不是最好吃的狀態。把番茄拿起來靠近聞一聞,熟度剛好的番茄會有淡淡的香氣,特別是大顆的番茄會比小番茄更香。蒂頭與花萼的部分顏色要鮮綠、深綠,如果有枯黃萎縮的現象就代表番茄的新鮮度不夠。光亮的外皮不要有斑點和裂痕,看起來圓滾滾的型狀就是好吃。
存放番茄時,記得千要不要將番茄放置冰箱,否則番茄的水分會在低溫下慢慢流失,若是想保持番茄水分,可以在室溫下用紙袋存放。
看完不同的番茄小知識,一起來學不同的番茄料理吧!
釀番茄
食譜:http://bit.ly/2ruEoxD
西班牙番茄冷湯
食譜:http://bit.ly/2p1BQa3
番茄醬白蘿蔔丸子
食譜:http://bit.ly/2rqxr5s
鮮番茄燴雞扒
食譜:http://bit.ly/2srC4MK
番茄醬煎蝦
食譜:http://bit.ly/2rZUdzR