天氣炎熱的日子,都好容易見到街上擺賣椰皇、椰青、椰子,它們外形上雖然完全不同,但原來都屬於椰子,只是各自代表不同的成熟期。椰子生產在溫度高、多雨、陽光充足的環境,熱帶地區就盛產椰子;要揀好的椰子,不需要「以貌取椰子」,聽聲就足夠。拿起椰子稍稍搖晃,只要沒有沙沙聲,聲音清脆就是好的椰子。
椰皇
- 收割時期最快,在樹上約20天
- 體形較小
- 削去椰殻、椰衣後,最核心的一層
- 主要用途:椰水、燉甜品
椰青
- 在樹上約30天
- 外型白色帶青嫩,表面光滑
- 椰肉較嫩,椰水多但椰香不太重
- 椰衣未老化前,直接刨皮
- 主要用途:椰水
椰子
- 收割時期為60天
- 啡色,椰子上的毛為老化的椰衣
- 待椰衣老化後去殻
- 因椰子較成熟,椰水少,椰肉較硬和實
- 用途較廣:製作椰絲、椰漿;煲湯
- 椰肉加工後,成為常用的椰汁、椰奶及椰漿
椰子食譜
椰皇雪耳燉蛋白
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=32051
雪耳紅棗椰子燉鮮奶
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=28231
椰子紅棗雞湯
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=28221