好多人認為做旅遊記者好正,可以寓工作於娛樂,攞正牌去玩去食,對Gloria來說,每到訪一個地方,都為自己的飲食體驗注入更多靈感,追尋天然、新鮮的食材,獲得更多烹飪班菜式的靈感。
飲食旅遊記者 / 食物造型師 / 餐廳顧問
單單用旅遊記者身份不足以形容Gloria,如她所說用一個「Slash」代表她才適合不過,平日除了為報章和雜誌撰寫飲食及旅遊文章,還會化身「食物化妝師」,為不同品牌、雜誌設計食譜,配合獨一無二的食具和器皿,令食物更加上鏡;又為不同餐廳擔任顧問,身兼多職但總離不開個「食」字。
旅遊記者的身份令Gloria大開眼界,更讓她可以行得更前,接觸香港不大流行的菜式和食材。有些食材早在歐美地區很普遍而且用途廣泛,像這兩年流行的Superfood trend,把藜麥和奇亞籽(Chia seed)應用到甜品、沙律、各式菜式上,香港卻慢了兩步,但只要在當地吃過就知道不太難做,很自然回來後就馬上搜查食譜試做。旅行的見聞,有時更啟發她在Daydaycook教的菜式和食譜,難怪她如此享受當個自由自在的旅遊記者。
煮食概念「贏在起跑線」
Gloria的家族全都是煮得之人,自小耳濡目染,儲下不少煮食概念和知識。爸爸是中菜大廚,現在是食品買手;公公開粥店,舅父開大牌檔,阿姨開甜品舖,堂家姐做點心的;屋企是客家人,媽媽更是煮得不少拿手好菜,包括客家炆豬肉、南乳粗齋、豉油雞,現在最想媽媽教她學斬雞,向她偷師學做客家菜。
自小媽媽就經常下廚,為Gloria準備早午晚餐,灌輸她煮食和食材的概念:在家下廚,不吃精製食物,很簡單容易便能實踐。所以,無論時間有多匆忙,Gloria媽媽有時間都會煮早餐,哪怕是肉片蔬菜米粉;就算她沒有空,也會煮午餐晚餐讓Gloria回家吃,為的就是要謝絕外出吃味精。
貼地尋寶
作為旅遊記者,有機會四處遊歷,但必定會到當地的戶外市場或市集買食材,她最喜歡留意當地獨有、時令的食材,從中了解當地的風土和文化,這種對食材的追求多少受到媽媽影響,從她身上學會食「Real food」,食材一定要新鮮,時令,純凈。其次是搜羅一些在香港賣得很貴,但外國很便宜(例如在西班牙買番紅花),或者在香港買不到的食材(在瑞典買Pearl sugar),香港選擇少又貴的煮食工具(在東京合羽橋道具街買蛋糕模、柳宗理的餐具、野田琺瑯器皿)。
外國的市集總是多姿多采,遠如法國西部布列塔尼(Brittany),有豐富魚鮮和農產品,法國頂級牛油,就連巴黎的五星餐廳都愛用當地的食材;而位於首府雷恩(Renne)最大型的周末市集,賣的種類無論是豬牛羊雞,全部都是有名有姓的品種,叫人眼睛很忙很忙。近的如台北北投的戶外市場,同樣臥虎藏龍。賣豆子的品質優良,清楚列出來自那個地區,是否有機;地攤的阿公阿媽擺賣,時常有些奇異的野菜、自家製的醃菜、麵食等;還有台北最好的滷肉飯和鹵豆腐,都能在這市場熟食中心內矮仔財的店裏找到。
自創Food-styling,為食物裝身
除了旅遊記者,Gloria會擔當「食物化妝師」為食物扮靚,自創一套food-styling哲學。她會特別為自己做的菜式構思擺盤,先了解這道菜的背景和文化而決定道具,比如意式千層麵,就不會無里頭放一個木叉子在旁,令整個感覺看起來太日式;加上平日參考不少派對宴會的照片,food-styling都以lifestyle為主,希望令場景看來更真實。
烹飪班教學相長
最初在Facebook有很多朋友分享 DayDayCook的資訊,後來在朋友的介紹,另一位烹飪班導師Charmaine邀請下開始教班的工作。Gloria覺得,縱然烹飪技巧未算完美,更應該把握這些不完美和學生分享自己的失敗經驗,和他們一起「走精面」,煮出快捷好味又健康的菜式。
Gloria在烹飪班主要教授西菜,烹調著重原味丶健康的菜色,希望透過烹飪班,和學生分享一些吃得健康的資訊。在烹飪班上,覺得自己都是個學生,過程中有成功丶失敗,有時上堂都要學生反過來提醒。Gloria希望能透過烹飪班感染學生對烹餁的熱誠,了解食物本味,讓他們明白只要愛煮會煮,就能吃得更健康。
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