廣州式的揚州炒飯以“揚州”為名,卻非源於華東地區的揚州。它起源於清朝光緒年間的廣州,其後並在香港發揚光大,再傳到中國各地,並產生不少變種。清朝光緒年間的廣州,有一家叫聚春園的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參製作出一道“揚州鍋巴”。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯,名為揚州炒飯,而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展,由於海參價錢較昂貴,所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除
蝦仁 | 8 隻 |
叉燒 | 80 克 |
萵筍 | 80 克 |
隔夜飯 | 2 碗 |
雞蛋 | 1 隻 |
蒜 | 2 瓣 |
蔥 | 10 棵 |
蝦仁,叉燒,蛋和葱
隔夜飯和生菜
將叉燒切成小塊,生菜切絲
蝦用米酒,鹽和胡椒醃製
打蛋
炒蝦仁和蒜蓉
加入叉燒
加入米飯
加入雞蛋
炒到雞蛋凝固
將蝦仁和叉燒加入
加入生菜
加入蔥
炒至全部熟透
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