牛柳 | 1 公斤 |
全麥酸麵包(切片) | 1 個 |
黑胡椒 | 40 克 |
橄欖油 | 3 克 |
芫茜粉 | 2 茶匙 |
紅椒粉 | 2 適量 |
海鹽 | 適量 |
蒜蓉 | 1 茶匙 |
黃芥末粉 | 1 茶匙 |
胡椒粉 | 1/2 克 |
凱宴辣椒粉 | 適量 |
全籽芥末醬 | 適量 |
醃青瓜 | 適量 |
紫甘藍 | 1/2 個 |
椰菜 | 1/2 個 |
西芹(切粒) | 2 條 |
紅蘿蔔絲 | 1 條 |
紫洋蔥(切粒) | 1 克 |
白醋 | 360 毫升 |
油 | 100 湯匙 |
糖 | 340 湯匙 |
鹽 | 1 湯匙 |
黑胡椒 | 1/2 湯匙 |
預熱焗爐至攝氏100度。
準備一個碗,加入海鹽、黑胡椒、芫茜籽粉、甜椒粉、紅椒粉、黃芥末粉及胡椒粉拌勻備用。
準備另一個碗,加入橄欖油及蒜蓉拌勻備用。
將牛柳吸乾血水,表面塗上蒜蓉橄欖油,將混合香料均勻沾上牛柳表面。
準備4張錫紙(可以完整包起牛柳的大小即可),用錫紙重複包裹牛柳4次,放入焗盤焗4小時,取出待涼,放入雪櫃冷藏至少半天備用。
將紫椰菜及椰菜切絲;準備一個碗,加入所有蔬菜拌勻;準備湯鍋,加入所有調味加熱煮滾成醬汁。
將煮好的醬汁,分數次加入蔬菜碗輕輕拌勻,降溫後放入密封罐,冷藏保存。
預熱焗爐至攝氏200度。將鹹牛肉的錫紙拿走,鹹牛肉放入焗爐焗7分鐘,直到表面金黃色,切薄片備用。
9.取一平底锅,加热切片面包至上色即可,面包表面抹上芥末酱,放上牛肉片,再放上面包片,用牙签固定对切,搭配卷心菜沙拉和酸黄瓜,享用即成。
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