棒棒雞這道菜起源自四川,名字由來是因為製作時要用棍(棒)將雞肉捶鬆,方便入味,用上麻醬、辣椒油等調味料炮製,麻香辣香四溢,冬夏天吃都適合啊。
雞髀 | 1 隻 |
薑 | 3 片 |
蔥 | 3 棵 |
紹興酒 | 2 湯匙 |
白芝麻 | 1 適量 |
蔥粒 | 3 克 |
辣椒油 | 6 適量 |
花椒 | 1 克 |
辣椒粉 | 15 克 |
鎮江醋 | 2 湯匙 |
甜豉油 | 1 湯匙 |
麻醬 | 2 湯匙 |
蒜蓉 | 2 湯匙 |
將薑切片,蔥切段
煮滾一鍋水,加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘
熄火,蓋上鍋蓋放置15分鐘,或浸至雞肉熟透
取出放涼,用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開,去骨並將雞肉撕碎
用中火燒熱鍋,加入辣椒油,炒香花椒
將辣椒油過篩,加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁
將醬汁及雞肉拌勻,灑上蔥粒及白芝麻粒即成
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