不少人新年都喜歡自製蛋角(上海人稱之為蛋餃),因為漲卜卜的蛋餃外形就像金元寶一樣,意頭好之餘亦合一家大小的口胃。蛋角可預先做起一批放入雪櫃冷藏,想吃的時候取出加入其它材料一起煮,隨時都嚐到新年的味道。
紹菜 | 1 棵 |
魚蛋 | 6 顆 |
芫茜 | 1 條 |
雞湯 | 1000 毫升 |
雞蛋 | 7 隻 |
生粉水 | 適量 |
免治豬肉 | 200 克 |
蔥 | 2 適量 |
薑 | 10 片 |
胡椒粉 | 5 0 |
生粉 | 5 茶匙 |
生抽 | 1 湯匙 |
鹽 | 3 茶匙 |
製作蛋角。將雞蛋打發,加入生粉芡拌勻備用。
蔥切粒;薑去皮切蓉;芫茜洗淨切碎;紹菜切絲;魚蛋切半。
準備一隻碗,加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽,拌勻備用。
準備一個湯勺,掃少許油,燒熱。
在湯勺上倒上蛋液,轉動湯勺煎成蛋皮。
當蛋皮半熟時,放入適量豬肉餡。
將蛋皮對摺,用筷子壓緊蛋皮四周,待雞蛋熟透後放在碟上備用。
準備一個鍋,加入雞湯,加入魚蛋用大火煮滾。
加入蛋角及紹菜用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。
加鹽調味,上碟灑上芫茜碎即成。
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