不少人新年都喜歡自製蛋角(上海人稱之為蛋餃),因為漲卜卜的蛋餃外形就像金元寶一樣,意頭好之餘亦合一家大小的口胃。蛋角可預先做起一批放入雪櫃冷藏,想吃的時候取出加入其它材料一起煮,隨時都嚐到新年的味道。
薑 10片
鹽 3 茶匙
胡椒粉 50
生抽 1 湯匙
雞蛋 7隻
雞湯 1000毫升
生粉水 適量
芫茜 1條
生粉 5茶匙
蔥 2適量
紹菜 1棵
魚蛋 6顆
免治豬肉 200克
1.製作蛋角。將雞蛋打發,加入生粉芡拌勻備用。
2.蔥切粒;薑去皮切蓉;芫茜洗淨切碎;紹菜切絲;魚蛋切半。
3.準備一隻碗,加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽,拌勻備用。
4.準備一個湯勺,掃少許油,燒熱。
5.在湯勺上倒上蛋液,轉動湯勺煎成蛋皮。
6.當蛋皮半熟時,放入適量豬肉餡。
7.將蛋皮對摺,用筷子壓緊蛋皮四周,待雞蛋熟透後放在碟上備用。
8.準備一個鍋,加入雞湯,加入魚蛋用大火煮滾。
9.加入蛋角及紹菜用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。
10.加鹽調味,上碟灑上芫茜碎即成。