樹頭蛋糕可說是聖誕甜品的代表之一,法國人在20世紀中葉有個傳統,在聖誕節前12日選一條大木頭放在壁爐燒燒至聖誕當天,寓意來年豐收,後來變成美味的聖誕甜點。
杏仁粉 | 22 克 |
糖粉 | 20 克 |
低筋麵粉 | 20 g |
可可粉 | 適量 |
淡忌廉 | 10 豪升 |
蛋白 | 62 克 |
細砂糖 | 88 茶匙 |
牛油 | 313 適量 |
朱古力 | 60 克 |
朱古力 | 60 克 |
防潮糖粉 | 適量 |
聖誕裝飾 | 適量 |
預熱焗爐至攝氏220度。
製作蛋糕。90克蛋白加入砂糖打發,篩入杏仁粉、糖粉、低筋粉及可可粉拌勻。
慢慢加入30克蛋白及淡忌廉拌勻。
焗盤上放上牛油紙,倒入麵糊抹平,放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色。
出爐,在表面蓋上一張牛油紙,將蛋糕反轉備用。
製作忌廉。牛油加砂糖打發至牛油發白。
慢慢加入蛋白,攪拌至與牛油融合。
將朱古力隔熱水座溶。
將朱古力倒入牛油蛋白中拌勻。
取一張牛油紙,鋪上蛋糕,均勻抹上忌廉,將蛋糕捲起。
將剩餘的淡忌廉唧在蛋糕卷上面,灑上防潮糖粉及放上聖誕裝飾即成。
留言