美國人吃的無骨火腿,當然不是香港人在茶記吃到腿蛋治的火腿,著名的金門火腿是豬後腿的整塊肉,加上多種糖和橙汁裏著反覆焗製,是聖誕和派對美食的首選。
無骨金門火腿 | 2 公斤 |
洋蔥 | 1 個 |
大蔥 | 1 棵 |
紅蘿蔔 | 2 個 |
肉桂條 | 2 條 |
月桂葉 | 2 片 |
黑胡椒粒 | 1 茶匙 |
丁香 | 5 克 |
蔗糖 | 5 g |
蜜糖 | 5 湯匙 |
砂糖 | 50 克 |
橙汁 | 100 毫升 |
雞湯 | 50 毫升 |
壽司醋 | 3 湯匙 |
將洋蔥切塊
將大蔥及紅蘿蔔切塊
準備一個大鍋,加入無骨金門火腿、洋蔥、大蔥、紅蘿蔔、肉桂條、月桂葉及黑胡椒粒,然後加足夠份量的水蓋過所有材料
煮滾後轉至中小火煮1小時
將火腿取出,用刀在表面界上十字紋,避免切得太深切到火腿肉
在每格的中間插入一粒丁香
準備一個鍋,加入蔗糖、蜜糖、橙汁、雞湯及壽司醋拌勻
用中火煮滾,轉小火煮3-4分鐘直至濃稠成為糖漿
將一半糖漿倒在火腿上
放入焗爐焗20分鐘
淋上餘下糖漿再焗20-25分鐘直至火腿變成金黃色。期間每10-15分鐘將滴下來的糖漿淋在火腿上
焗爐中取出火腿,放置15-20分鐘,切片享用
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