平日自己在家中或上班時會泡茶喝嗎?茶不只可以解油膩,醒腦醒神,而且還有抗氧化的能力,深受人們的喜愛。泡茶不只是一個茶葉加熱水的過程,只要掌握好當中的訣竅,你也能泡出專家級好茶!到底茶飲好喝的關鍵秘訣是什麼,以下四個秘訣讓你進入好茶新世界!
技巧一 足夠空間
茶葉需要一個足夠的空間讓它在水中延伸,才可散發出它的茶香味。專家建議茶葉與水的比例大概需要1比50,才可讓茶葉的風味呈現。但不是每個人泡茶時都會有秤去量度重量,所以最簡單的做法是使用「茶葉平鋪底部法」。
「茶葉平鋪底部法」的方式是把茶葉平鋪在容器底部,茶葉之間互相不重疊,確保空間足夠。水量因人而異,但需確保加入的水量足夠讓放鬆後的茶葉可以完全漫泡其中。
技巧二 水的選用
茶葉的飲用價值正正是透過在水中的溶解才能發揮,因此使用適合的水是十分關鍵的。選擇泡茶的用水時應注意不可用高硬度的水泡茶。
硬水是指水的鈣、鎂含量則通常是高於每公升120毫克,水中的礦物質總量如果太高,茶湯顏色會偏暗,香氣不揚,口感降低。香港的自來水來自東江水,江水中的礦物質較低,屬於軟水,而市面上常見的礦泉水因於是來自地下的潔淨水源,鈣、鎂、鋅等礦物質含量會比較高。有研究指用軟水沖泡茶能對溶出較多兒茶素,所以在可以選擇的情況下,使用自來水來沖泡茶比用礦泉水好。
但要注意的是,自來水是加工處理後的天然水,添加了氯來消毒和殺菌,所以用自來水泡茶後有可能仍帶有消毒水的味道。想消除氯的味道可以將自來水煮沸後打開蓋子,再煮3~5分鐘,或將自來水裝入其它無蓋之容器中靜置數小時,亦可去除餘氯。
技巧三 感受溫度
一般人在辦公室都是用飲水機的熱水泡茶,但溫度如此重要,該如何是好?首先要做的就是讓飲水機「再沸騰」,此時飲水機出水溫度會高於90度。當熱水放置5分鐘,水溫會降至約85度,適合沖泡重發酵茶葉類如烏龍茶、紅茶等,以及球型、重烘焙的茶葉。若放置10分鐘,水溫降至80度,便適合沖泡輕發酵的茶葉如包種茶。若放置約25分鐘,水溫約為75度,則適合沖泡不發酵的綠茶類。但切記注意水溫不可低於70度,因為任何茶都無法在此低溫狀態下泡出該有的風味。
技巧四 時間掌握
泡茶需要耐性讓茶香散發,但泡太久又會變苦澀,所以時間的掌控相當重要。泡茶的時間最好在3至5分鐘內,泡完應讓茶與茶葉分離。如果茶葉形狀比較緊實,茶葉則需要較長的舒展時間。相反,如果是茶包,由於茶包內的通常都是碎茶,則建議沖泡時間不多於3分鐘。
參考資料
《漫談泡茶用水》 文/製茶課 戴佳如 陳國任
《茶飲專家告訴你 泡杯好茶的5大秘訣》食力