早前跟大家介紹過台灣醬油膏的用處和食物配搭,其中配以傳統黑白切就最為突出!相信如果是台灣黑白切的粉絲一定喜歡肝連肉,肝連肉嫩而有嚼勁,因為它是一塊半筋半肉,所謂肝連就是豬橫膈肌和橫膈膜,因為和肝臟的韌帶相連,與及跟肝臟位置相近,所以台灣人稱為肝連!廣東人是叫蝴蝶腩!對是豬蝴蝶腩,我們平常很少會用到這部位的。如果有興趣大家不妨試試買回家煮,肉味濃郁配以醬油膏、薑絲、芫茜或蔥絲同吃,簡直置身於台灣一樣。
《黑白切》
材料:
豬蝴蝶腩 一個
雙蒸米酒 100ml
薑 約3-4片厚1cm(拍扁)
配料:
薑絲 少許
芫茜/葱絲 少許
台灣醬油膏 少許
做法:
1)清洗豬蝴蝶腩至乾淨,因可能有少許氣管、肝臟連著,所以要切底洗淨
2)用50ml 米酒和清水浸過豬蝴蝶腩,浸約30-45 分鐘
3)一鍋生水放入所有薑片和米酒(米酒50ml),然後開大火至滾起,轉為中小火煮30-40分鐘直至熟透為止
4)拿起待放涼後可以切片上碟。切法是將肉與肉雙連薄膜之間切開,然後再一片一片切出來(請參考圖二)
5)沾上配料享用,完成
圖一)豬蝴蝶腩
圖二)豬蝴蝶腩切法
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