平日看診時,有不少生產婦女都會問我,產後可以吃些甚麼補身?今次我為讀者們介紹一個我媽媽經常煮給我食的菜式-煎釀海參,適合作為生產婦女產後補腎養血的月子菜,除左產婦外,亦適合腎虛的男士和女士,補益腎陰及腎陽。
坐月菜式-煎釀海參
材料(2-3人份量):
急凍海參 1條(約300克)
梅頭豬肉碎 150克
櫻花蝦(或蝦米) 10克
冬菇 1-2隻
甘筍 少許(約25克)
薑 兩片
砂糖 少許
蔥 1棵
生粉 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
茨汁:
蠔油 1湯匙
花雕酒 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量
麻油 適量
做法:
1. 將冬菇置於加有少量砂糖的水中4小時,浸軟後剁碎,甘筍刨皮切碎粒備用。
2. 將冬菇碎和甘筍粒、櫻花蝦、生粉及調味品(鹽、胡椒粉、麻油)放入肉碎中並撈勻備用。
3. 急凍海參解凍後,去腸洗淨。
4. 用生薑及蔥般煲滾水,將原條海參放入水中汆水,約2-3分鐘後撈起,抺乾水備用。
5. 海參內部抹少許生粉,然後將混合了材料的肉碎釀入海參內。
6. 燒熱煎鍋後加入一湯匙油,隨後放入已釀好的海參(先煎肉碎那面)煎至金黃色,然後加入薄茨汁,用文火將釀海參煮至熟透及留下少汁即可。
小貼士:
1. 以加有砂糖的水浸冬菇,可令冬菇更軟滑。
2. 把肉碎釀入海參中前,在海參內抹少許生粉,可令肉碎與海參黏合得更好。
3. 海參是補益的食材,少食多滋味,不宜過量進食;濕重及患感冒的人士,亦不宜多吃。
【中醫師 錢穎儀】
錢穎儀,香港註冊中醫師,北京中醫藥大學中醫婦科博士研究生。一直關注婦女健康,治療「經、帶、胎、產」等疾病。工作時施針施藥,閒時亦會執起鑊鏟、炮製保健湯水及養顏泡茶。
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