想下廚料理肉類,第一步必定是醃肉。西式醃肉比較簡單,通常都是鹽、黑胡椒抹勻,有時會再額外加上少少香草就可以,相對之下中式醃肉就複雜少少,有鹽、糖、豉油、水、油、生粉等,對於新手來說可能會有少少困難及混亂。今日就教教大家一個百搭中式醃肉秘技,無論處理任何肉都得心應手!
一般來說,醃肉的第一步是要把味道帶入肉中,第二步是令味道保留在肉中,基於這個簡單原則,可以依次序加入鹽、糖、豉油,增加味道和顏色,之後再依次序加入水拌勻,生粉拌勻,最後用油拌勻,就完成中式百搭醃肉配方。
雞、鵝、鴨、豬和牛醃的時間比海鮮長,醃肉時可以用少少力攪,直至調味料全部被肉類吸收,表面有少少黏性就可以。想豬肉更軟身,醃的時候可以多加水;想雞肉更嫩,醃的時候可以加入蛋白。
學識基本醃肉技巧,齊齊跟住食譜下廚啦~