去皮水果易變黑,證明大氣中含自由基
蘋果變黑的現象,相信大家都很熟悉,但當中的科學其實很有意思。環境中的自由基是把人體老化(或稱氧化)的原兇,它無色無嗅無味,很難知道它存在,但藉著蘋果變黑的現象,我們就知道自由基是存在,而且令生物氧化或老化。
果皮抗老化勝果肉,孩子多食抗過敏
如果我們能有方法令蘋果不變黑,其實即是意味著能阻止蘋果衰老。有什麼方法能令蘋果不變黑?浸鹽水?包保鮮紙?浸檸檬水?這些方法可能會令蘋果衰老的過程變慢一陣子,但一星期後蘋果仍然會衰老變黑。我曾經做過一個實驗就是買一個蘋果回來放3個月也不把它切開,發現三個月後蘋果都收乾水,外皮都皺起來,但切開它之後發現果肉仍然是白色的,這個小實驗證實了很重要的科學,就是最能防止蘋果衰老的並不是鹽水、檸檬汁等方法,最能防止蘋果衰老原來是它本身自己的外皮。而蘋果皮含較高的蘋果多酚,可抑制組織胺等化合物產生,有助孩子避免濕疹或其他皮膚過敏症狀。而懷孕期如果多吃抗氧化食物,能增加媽媽免疫力,直接令寶寶未來更健康、甚至減低寶寶出生後的過敏情況。
多吃果皮或果核,增抵抗力
其實蘋果只是其中一個例子,你不難發現其實很多水果如香蕉、薯仔等等,去皮後它們都會更快速老化,而原來蔬果的皮是最能阻止它們老化的。除了皮,其實核也是另一個蔬果最能抗衰老的部份,但我們日常食蔬果時,通常都是只食果肉,皮和核都掉了。這樣看來,如果想幫自己抗衰老或增加小朋友抵抗力,平日我們只吃果肉不見得有很好的果效,如果果肉能有效抗衰老,它自己一接觸到自由基就不應該會短時間就變黑吧。
抗氧化能力好,內外年輕
人要抗衰老,當然不能把我們整個人浸鹽水或檸檬汁,只能靠多食抗氧化的營養,而抗氧化的營養多存在於水果皮及核當中,所以培養自己以及教育孩子多吃一些可以連皮或連核食的水果,例如奇異果、火龍果等等都是非常多核可以直接食的,火龍果的內皮也能用匙子挖出來吃的,這樣直接多食抗氧化的營養,自然能增加身體的免疫力或抗老化能力,甚至能增加小朋友的扺抗力。抗老化的重要性,不只是讓外表看起來更年輕,最重要是人體內的機能退化或老化都能夠延緩,對抗老化應由細細個起就開始培養。對孕婦來說,免疫力增加就能令寶寶未來身心發展更理想,也能使孕期更加平安順利。
高芷欣-專業營養師
現職資深營養師,10年營養諮詢及主講營養講座經驗,曾受電視及電台訪問,編寫兒童或簡易健康食譜。同時專責於食品及保健品進口及註冊
背景:畢業於香港中文大學食品及營養科學課程
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