每次鼓起勇氣走進廚房做料理,明明就已經跟著食譜一步一步來弄,可是最後出來的料理卻和別人長得不一樣,味道也總是覺得哪裡不對,幾次之後就開始放棄下廚,不想要再料理。
不!千萬別放棄!
其實有很多基本的料理小秘訣,也是從上一輩口傳下來,食譜都假設大部分人會知道,所以沒有特意寫出來,害一堆新手就敗在小細節上。不過,今天讓我們一起找出這些決定料理成敗的秘訣,牽手成為專業料理師吧!
1. 熱鍋下涼油
要將鍋子先燒熱,甚至有少許冒煙也沒關係,等鍋子變熱才可以下油,接著馬上放入食材翻炒,那煮出來的料理就會像高溫爆炒般有風味。
2. 猛火快炒菜
將火力調高一點來炒蔬菜,可以避免蔬菜中的營養因為長時間高溫烹煮而大量流失,特別是大白菜、蘆筍、捲心菜等更要快炒上鍋。
3. 切肉是切哪個方向?
「橫切牛羊,豎切豬,斜切雞」,將這個口訣記起來,就可以切出好吃的肉。當中的原理很簡單,就是依照肉的纖維組織和筋骨來決定方向,像是牛肉就要把筋膜切斷,而雞肉就要順紋路切。
4. 清洗蔬菜的方法
先將蔬菜用清水清洗,再浸泡至少10分鐘,下鍋之前再用水清洗一次即可,要是有洗米水也可以用來洗菜,清除殘留在蔬菜上的農藥。
5. 加調味的時機
如果在烹調的前段時間下調味,鹹味會慢慢損失,但如果在差不多上鍋前才調味,就能相對上保持鹹度,避免同一道菜下兩次調味。