香港人熟悉的咖喱三寶──魚蛋、豬皮和魷魚,是從小吃到大的小食,用來BBQ把它燒到乾身,變成另一種風味食法。
炸魚蛋 100克
炸豬皮(已浸發) 100克
水魷(已浸發) 1隻
水(咖喱汁材料) 250ml
生抽(咖喱汁材料) 1 湯匙
洋蔥(咖喱汁材料) 1/4個
椰奶(咖喱汁材料) 3g
乾蔥(咖喱汁材料) 2個
蒜頭(咖喱汁材料) 5瓣
XO醬(咖喱汁材料) 2湯匙
咖哩醬(咖喱汁材料) 3湯匙
砂糖(咖喱汁材料) 2湯匙
蠔油(咖喱汁材料) 2湯匙
粗粒花生醬(咖喱汁材料) 3湯匙
1.豬皮及水魷洗淨,瀝乾後切件;
2.乾蔥及蒜頭切幼粒;
3.用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥、乾蔥及蒜頭炒香;
4.加入咖喱醬、花生醬、XO醬、椰奶、蠔油、砂糖、生抽及水拌勻;
5.將醬汁煮至微滾,煮15分鐘,熄火;加入炸豬皮、水魷及炸魚蛋醃過夜;
6.用中高火預熱電烤爐;用竹籤順序串起炸魚蛋、炸豬皮及水魷;
7.在烤架上放上串燒,不時反轉串燒,燒至金黃色及熟透;
8.即成。