論到粥品,廣東人尤其有研究,五花百門的粥品中,雞粥最容易令人念念不忘,因為經熬煮後雞的鮮味與粥互相融合,加上淡淡的瑤柱香,用來做早午晚餐甚至宵夜都適合。
鹽 8 茶匙
胡椒粉 150
生抽 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥粒 10克
薑絲 4g
油 1湯匙
瑤柱 5克
雞 1隻
白米 2杯
1.乾瑤柱浸水至軟身,然後撕碎;
2.將米洗淨,加入1茶匙油拌勻醃30分鐘;
3.將雞切件,加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘;
4.將1.5公升水煮滾,加入米及乾瑤柱煮滾,煲10分鐘;
5.調至中小火,蓋上鍋蓋煲30分鐘,每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底;
6.調至中高火,加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透;
7.加鹽及胡椒粉調味,灑上蔥粒即成。