豬手即豬前腿上部連骨帶肉的部份,由於皮厚含豐富膠質,因為向來被視為具養顏功效的食材,膠質豐富的豬手最宜用來炆煮,這道菜配以酸酸甜甜的話梅,味道非常開胃。
冰糖 適量
水 1000ml
薑 20片
紹興酒 2湯匙
八角 4粒
乾蔥 3g
豬蹄 1000g
話梅 5包
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
鎮江醋 250毫升
1. 乾蔥及薑切片
2.煮滾一鍋水,加入豬手汆水15分鐘,瀝乾備用
3.用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥及薑片,加入豬手煎至表面金黃色
4.加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾,然後調至中火
5. 蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成