去台灣必吃蛋餅做早餐,餅皮沾上雞蛋煎香再夾進不同餡料,簡單而美味,其實自己製作亦很簡單,這次還教大家自製醬汁,味道吃起來就像台灣的醬油膏,令這蛋餅更具台味。
水 200ml
鹽 3 茶匙
砂糖 9茶匙
胡椒粉 3克
雞蛋 4隻
蔥粒 5克
急凍蛋餅皮 2片
芝士腸 2條
甜辣酱 4湯匙
甜豉油 2湯匙
番茄醬 2湯匙
白味噌 1克
生粉水 適量
1.準備一個鍋,加入水、甜辣醬、砂糖、甜豉油、茄汁及白味噌煮至微滾
2.加入生粉水煮至醬汁濃稠,備用
3.準備一個大碗,將雞蛋打發,加入蔥粒,加鹽及胡椒粉拌勻
4.用中火燒熱鍋,加少許油,加入芝士腸煎至脆身,盛起備用
5.燒熱白鑊,加入蛋餅用中火煎至軟身,盛起
6.用中火燒熱同一個鑊,加少許油,加入蛋漿平鋪,煎至半熟,放上蛋餅,然後反轉煎蛋
7.在煎蛋上抹上醬汁,中間放上芝士腸。將蛋餅捲起即成