過油肉是山西地區的特色菜餚,先將豬肉油炸至金黃色,再配以蒜芯、木耳等材料去炒,配以黑醋為主的調味料,鹹鮮中帶點酸醋香。
鹽 3 茶匙
雞蛋 1隻
生粉 10茶匙
老抽 1 湯匙
醋 2少許
乾木耳 5克
豬柳肉 200克
十三香粉 1茶匙
蒜芯 100克
1.豬柳肉洗淨切片;蒜芯洗淨切段;黑木耳浸水至軟身後切去硬芯,然後切件。
2.將雞蛋打散,加入生粉及豬柳肉拌勻。
3.準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入豬柳肉快速攪散,用中高火炸至肉片熟透,撈出瀝乾油份備用。
4.同一個鍋倒出多餘油份,餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
5.加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
6.加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾,快速翻炒至收汁即成。