眾多款式的壽司手卷中,軟殼蟹手卷口感最為特別,因為暖暖的壽司飯包裏炸至香脆的軟殼蟹,一軟一脆的口感特別美味。
水 300ml
砂糖 5克
牛奶 100豪升
鹽 5 茶匙
中筋麵粉 50克
白飯 適量
飛魚籽 2湯匙
壽司醋 3湯匙
芒果 1隻
牛油果 1個
青瓜 1個
軟殼蟹 2隻
壽司竹蓆 適量
芝麻粒 適量
紫菜 2塊
日式沙律醬 適量
1.將壽司醋及砂糖拌勻,加入白飯中拌勻
2.將青瓜切半去籽後切條
3.將牛油果切半去核,取出果肉用後切條
4.將芒果切半,取出果肉後切條
5.將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用
6.準備一個大碗,加入中筋粉、鹽及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿
7.將蟹平均沾上粉漿
8.準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半
9.開始捲壽司卷,將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上,在紫菜上平均放上壽司飯
10.在壽司飯上灑上芝麻粒,蓋上保險膜然後將紫菜反轉,壽司飯向下
11.在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹
12.在材料上擠上日式沙律醬
13.捉緊近自己一方的竹蓆,用手指確保材料位置固定,然後緊緊地捲起,用竹蓆定形,重覆此動作
14.將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件,大小隨意