西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯,當中以濃湯最受大眾歡迎,因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑,啖啖都是豐富材料,這款用虎蝦煮的濃湯,味道比得上龍蝦湯呢。
水 300ml
洋蔥 1個
橄欖油 20克
白酒 50碗
淡忌廉 200豪升
茄膏 1湯匙
乾蔥 5g
蒜頭 2瓣
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
西芹 1g
虎蝦 200g
鹽及黑胡椒 適量
新鮮百里香 2棵
白蘭地 50毫升
1.將乾蔥及蒜頭切成蓉
2.將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒
3.將虎蝦去殼及去腸,保留蝦頭及蝦殼備用
4.將蝦肉切成小粒
5.將蝦殼放在焗盤上,放入焗爐焗20分鐘直至金黃色,取出
6.用中火將煎鍋加熱,加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化,炒香蒜蓉及乾蔥
7. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍,加入蝦殼炒香
8.加入茄膏炒勻,然後加入白酒及水煮滾,轉小火煮45分鐘
9.將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑
10.然後過篩濾出湯汁,將湯濾棄掉
11.用中火燒熱鍋,加入餘下的牛油,炒香蝦肉
12.加入新鮮百里香,白蘭地,淡忌廉及蝦湯煮滾
13.加鹽及黑胡椒調味,上碟
14.在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成