鹹酸菜是潮州的特產,味道開胃得很,配以毛豆及蠔仔同炒,成為一道醒胃又下飯的菜式。
砂糖 10克
鹽 5 茶匙
胡椒粉 30
紹興酒 1湯匙
生粉 20茶匙
鹹酸菜 100克
蒜頭 3瓣
蠔仔 200克
枝豆 適量
1.鹹酸菜浸水30分鐘,每10分鐘換水一次
2.蠔仔加入生粉水中清淨,沖洗數次直至蠔仔乾淨,瀝乾備用
3.蒜頭切片
4.鹹酸菜切段
5.煮滾一鍋水,加入枝豆汆水3分鐘,瀝乾備用
6.同一個鍋將水煮滾,加入蠔仔汆水2分鐘,瀝乾備用
7.中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜片
8.加入鹹酸菜炒3分鐘
9.加入蠔仔快炒
10.加入砂糖、紹興酒、鹽及胡椒粉