東坡茄子借鑒的是“東坡肉”的做法。口感微甜,色澤油亮,這道菜很適合在夏天食用。茄子能很好地吸收醬汁中的味道,所以它或許比肉更好吃。
水 100ml
鹽 6 茶匙
蒜 2瓣
生粉 5茶匙
蔥 1適量
糖 6湯匙
薑片 2 片
茄子 2條
免治豬肉 100克
老乾媽 10克
油 適量
生抽 10毫升
1.茄子洗淨去頭尾,切成厚4cm左右的塊,薑切絲,蒜切末,小蔥切末。
2.用刀在茄墩一面切格子,深度1/2個茄子。
3.油鍋燒熱煎茄子,至兩邊金黃色,出鍋備用。
4.油鍋燒熱,下肉末,炒至變色,下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水,炒至出香均勻鋪在盤子裡。
5.將煎好的茄子鋪在肉末上,把盤子放入蒸鍋中,澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
6.蒸熟的茄子裝盤,將肉末蓋在茄子上。